Lekker Tafelen !!

• 750 gram vastkokende aardappelen
• 500 gram sperziebonen
• 2 geroosterde paprika’s (uit pot)
• 4 eetlepels bertolli pesto genovese
• 2 eetlepels olijfolie (extra vergine)
• peper & zout
• 2 uitjes

Bereiding

Snijd de uitjes in ringetjes. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in drieën. Kook de aardappelen en sperziebonen met ruim kokend water en wat zout in 15 minuten beetgaar. Dep de paprika’s droog en snijd ze in dunne reepjes. Klop in een grote schaal een dressing van de pesto en olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de aardappelen en sperziebonen af in een vergiet, spoel ze na onder koud water, zodat het kookproces stopt en laat ze goed uitlekken. Schep de aardappelen, sperziebonen en uitjes door de dressing.

Tip:

Lekker met een tartaartje.
Lekker is het om de aardappels, met de sperziebonen en spekjes apart te serveren. 
Dit recept is koud met stokbrood ook erg lekker. Laat de salade dan nog minstens een half uur staan.