Lekker Tafelen !!

voor vier personen

De couscous wordt bij dit recept op smaak gebracht met ras el hanout . Dit is een Marokkaans kruidenmengsel dat een beetje te vergelijken is met Chinees vijfkruidenpoeder. Het geeft een lekkere Oosterse twist aan dit vegetarische gerecht.

Ingrediënten

• 400 gram couscous / bulgar
• 400 ml warm water
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 ui (bak dit met het recept mee)
• 4 teentjes knoflook (geperst)
• 1 eetlepel ras el hanout
• zonnebloem-olie (om in te bakken)

Bereiding

Doe de couscous in een diepe schaal en giet er warm water bij of maak de bulgar volgens de verpakkiing. Dek de schaal af en laat de couscous ongeveer vijf minuten wellen. Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes. Verhit een koekenpan met wat olie. Bak daarin de aubergine in ongeveer twee minuten op een halfhoog vuur. Voeg de geperste knoflook en blokjes courgette toe en bak dit ongeveer twee minuten mee. Voeg ras el hanout toe en bak dit een minuutje al roerend even mee. Schep de gewelde couscous bij de groenten en bak het een paar minuten mee. Voor het bord opmaken schep je het couscousmengsel in een bakring (bijvoorbeeld in de vorm van een hart) en druk je het licht aan.

Tip

Voor dit recept kan je prima een restje couscous gebruiken. Bak dit dan even op.