Lekker Tafelen !!

Ingrediënten

• ui
• knoflook
• paprika
• olijfolie
• champignons (eventueel)
• pijnboompitten (of cashewnoten)
• spinazie
• kruiden
• crème
• fraîche
• roquefort (of danish blue)
• peper en zout
• paneermeel (eventueel)
• tomaat (in reepjes)
• kaas (geraspt)

Hulpmiddelen

• bakvorm (ingevet)

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de vorm met croissantdeeg. Druk de naden van het deeg met duim en wijsvinger tegen elkaar. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork.

Bereiding

Fruit de ui, knoflook en paprika in olijfolie. Voeg de champignons (de quiche is ook zonder champignons erg lekker dus ik doe dit meestal niet) toe en bak ze even mee. Rooster de pijnboompitten (of cashewnoten: deze hoef je niet te roosteren)  in een droge hete koekenpan lichtbruin en houd ze apart. Roerbak de verse spinazie circa 3 minuten. Laat de spinazie iets afkoelen en vervolgens uitlekken op een zeef. Klop de eieren los met de kruiden. Schep de spinazie bij de ui, knoflook, paprika en champignons samen met de crème fraîche en roquefort en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eventueel wat paneermeel door het spinaziemengsel zodat het wat droger en dikker wordt. (In plaats van paneermeer kun je ook het mengsel eerst door een zeef of een vergiet te halen, alvorens je het op de bodem doet.) Voeg dan, van de warmtebron af, de eieren en de pijnboompitten bij de spinazie en giet dit mengsel op de deegbodem. Verdeel eventueel tomaatreepjes over de bovenkant van de taart en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Zet de taart 20-25 minuten midden in de oven en bak hem gaar en goudbruin. De taart kan zowel warm als koud gegeten worden.