Lekker Tafelen !!

voor twee personen

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 500 gram andijvie
• 1 ui
• 2 vleestomaten
• 100 gram bacon
• 1 eetlepel boter (om in te bakken)
• peper en zout
• 1 pakje roomkaas met tuinkruiden (80 gram)

Bereiding

Schil en was de aardappelen en zet ze tot het gebruik onder water. Maak de andijvie schoon en snijd hem in smalle reepjes. Pel en snipper de ui. Was de tomaten en snijd ze in plakjes. Snijd de bacon in grove stukken. Kook de aardappelen en andijvie in weinig water met zout in ± 20 minuten gaar. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui en de bacon in ± 5 minuten knapperig. Schep de tomaat erdoor en bak nog ± 3 minuten. Maal er peper boven. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de roomkaas erdoor. Schep de andijvie door de puree. Verdeel hem over 2 borden en schep het tomaat-baconmengsel erop.

Tip

Lekker met blinde hamburgers (omwikkel de hamburgers hiervoor met bacon en bak dit in een dubbele grill).