Lekker Tafelen !!

voor twee personen

Ingrediënten

• 125 gram champignons
• 1 eetlepel olie
• 200 gram tonijn (uit blik)
• 1 tomaat
• ½ aubergine
• 2 theelepel theelepels (tofu-)mayonaise (zie resept)
• peper en zout
• ½ krop sla
• 3 tortilla's

Bereiding
(25 minuten)

Borstel de champignons schoon met een champignonborsteltje of veeg ze schoon met een stukje keukenpapier. Indien ze uit blik of pot komen even laten uitlekken in een vergiet. Snij de champignons dan in plakjes. Snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de aubergineblokjes op hoog vuur, voeg de champignons toe. Giet eventueel het vrijgekomen vocht af. Laat de champignons en aubergine op een groot bord afkoelen. Laat de tonijn in een zeef uitlekken en prak deze in een kom fijn. Was de tomaat en snij deze in kleine stukjes. Schep mayonaise door de tonijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Schep tenslotte de gebakken champignons, aubergine en tomaat erdoor. Was de sla. Verdeel de slabladeren over de tortilla's, verdeel er het champignon- auberginesalade over. Rol de tortilla's op. Snij de tortilla's schuin doormidden en steek er eventueel prikkers in.